Poireau

Calendrier de saisonnalité :

Le Poireau est une espèce de plante herbacée vivace largement cultivée comme plante potagère pour ses feuilles consommées comme légumes. Il appartient à la famille des Amaryllidacées.

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Description

Petite histoire

L’origine du poireau demeure incertaine. Il pourrait venir du bassin méditerranéen ou d’Asie. Il est cependant connu depuis longtemps. On dit que l’empereur Néron en consommait régulièrement. Le poireau fait partie de la famille des Alliacées comme l’oignon et l’ail.
Les Gallois ont adopté le poireau comme emblème en référence à une victoire célèbre. Au cours de cette bataille, ils avaient placé dans leur chapeau un poireau dans le but de se reconnaître.

En cuisine

Légume d’hiver, le poireau est très apprécié dans les soupes, les potages ou encore en gratin. Mais l’incontournable reste la fondue de poireaux !
Il est conseillé de privilégier une cuisson à la vapeur afin de préserver au maximum ses bienfaits nutritionnels.
N’hésitez pas à utiliser ses feuilles en guise de bouquet garni dans vos plats.

En France, la Loire Atlantique, le Nord et la Manche sont les principaux producteurs de poireaux.
Chez Charlet, nous sollicitons différents producteurs locaux dont certains référencés Jardin d’Ici. Le travail local nous permet de proposer à nos Clients des produits en circuit court d’une grande fraîcheur.
Monsieur Masquelin, fait partie de ce panel de producteurs sélectionnés. Ce cultivateur de céréales et de légumes en pleine terre, à Comines dans le Nord, est certifié Jardin d’ici et Global Gap.

Charlet s’engage avec des producteurs issus des Hauts-De-France et vous propose ainsi de légumes et fruits disponibles en circuits courts.

Bienfaits

Le poireau contient beaucoup d’eau, peu de protéines, de graisses et de glucides. Ce qui en fait un aliment pauvre en calories.
Les apports en glucides ou en fibres diffèrent entre le blanc et le vert du poireau amenant de multiples niveaux de saveurs et de textures.

Astuces

Un poireau bien frais a les feuilles vert-foncées, il faut que sa tige soit droite, charnue et d’un blanc brillant.
Pour une conservation optimale, coupez le haut de ses feuilles et placez-le au réfrigérateur.
L’expression « poireauté » vient du poireau qui, lorsqu’il est planté, est droit et ne bouge pas.

Recette

Gratin de poireaux aux lardons

Ingrédients 4 personnes

  • Blanc de poireaux : 6
  • Lardon : 200  g
  • Gruyère râpé : 100  g
  • Oignons : 2
  • Sel poivre
Réalisation

  • Saison : Automne, Hiver
  • Difficulté : Facile
  • Préparation : 10min
  • Cuisson : 45min

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