Endive (le Chicon !)

Calendrier de saisonnalité de l’endive

Parmi les recettes à base d’endives, on trouve le faisan à la brabançonne et surtout les populaires chicons au gratin connus en France sous le nom d’endives à la béchamel.

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Description

Petite histoire

L’Endive traditionnelle, blanche et jaune pâle est apparue au 19ème siècle en Belgique sous le nom de witloof qui signifie « feuilles blanches ».
Sa découverte viendrait de l’avarice d’un paysan belge qui ne souhaitait pas payer les taxes sur les plantations. Il a donc caché des pieds de chicorées dans sa cave sous un peu de terre. Quelques semaines plus tard, il découvert de petits fuseaux de feuilles blanches qui furent exploités et qui donnèrent la witloof.

En cuisine

Croquante crue et fondante cuite, elle est facile à préparer.
Elle se laissera apprécier cuite à la casserole, au four, à la vapeur ou encore à l’eau.

Elle se cuisine à toutes les sauces :

  • Pour l’apéritif : ses feuilles feront de parfaits toast frais et croquants pouvant être garnis avec quelques assortiments ou du fromage frais
  • En gratin : avec par exemple les endives au jambon. Un plat typique du Nord au succès incontestable
  • En salade : simple rapide et efficace, la saveur de l’endive se marie avec tout et son croquant amènera une texture différente en bouche

La France est le premier producteur Européen d’endives. Le chicon est principalement cultivé dans le Nord de la France.

Bienfaits

L’endive apporte en moyenne 20,08 kcal pour 100 g, soit 87,70 kJ, lorsqu’elle est crue.*
Elle contient des folfates (vitamine B9) qui contribuent à la synthèse normale des acides aminés, au fonctionnement normal du système immunitaire ou encore à la réduction de la fatigue.

Astuces

Conservez les endives à l’abri de la lumière afin d’éviter qu’elles ne verdissent et deviennent amère.
Au réfrigérateur, elle se garde 6 jours enveloppée dans du papier absorbant.
Pour bien choisir vos endives, choisissez des endives fermes, avec des feuilles serrées, blanches et légèrement jaunes.

Recette

Endives au jambon

Ingrédients 4 personnes

  • 1 endive par personne
  • 1 tranche de jambon blanc par personne
  • 50g de gruyère rapé
  • 25g de beurre
  • 1/2L de lait
  • 2 c.à.s de farine
  • Sel & poivre
Réalisation

Saison : Automne, Hiver

Difficulté : Facile

Préparation : 20 min

Cuisson : 10 min + 15 min

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Source : www.aprifel.fr