Panais

Calendrier de saisonnalité du panais

De la même famille que la carotte, le panais est l’un des légumes anciens qui connait un spectaculaire renouveau. Il renferme de très nombreux minéraux et vitamines. On peut le consommer cru comme cuit.

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Description


Petite histoire

Le Panais est une racine potagère biannuelle appartenant à la famille des Apiacées tout comme la carotte ou encore le céleri-rave. Ce légume ancien a longtemps été remplacé par la pomme de terre mais, il revient peu à peu sur le devant de la scène notamment, grâce à la large palette de textures et de saveurs qu’il propose.

En cuisine

Le Panais local est disponible de Septembre à Mars. Légume hivernal, son goût se situe entre le navet et la carotte mais légèrement plus sucré.
Préférez un Panais de taille moyenne afin d’éviter qu’il ne sèche trop vite ou ne devienne trop fibreux.

Nous ne consommons que la racine de la plante. Celle-ci se conserve jusqu’à 1 semaine dans le bac à légumes de votre frigo. Si vous souhaitez une conservation longue, découpez le en dés et congelez le.

Cru ou cuit, il est simple et relativement rapide de le cuisiner. Le panais vous offrira tout un éventail de textures et saveurs. Cru, râpé, en salade ou encore cuit, en purée, ou en gratin, c’est un délice.
En cuisine, ce vieux légume est similaire à de la carotte ou à de la pomme de terre et s’adaptera aux différentes cuissons : 30min dans l’eau bouillante, 45min au four, 8 à 12min à la vapeur.
Le panais se marie à merveille avec tous les légumes racines mais aussi à de nombreux autre tel que le poireau, les betteraves ou encore les oignons…


Notre producteur en saison est Monsieur Mazingarbe. Il nous offre, en saison, un Panais local de qualité.

Bienfaits

Riche en glucides complexes, le panais apportera une énergie durable. Légume riche en fibres, il participe à une bonne digestion et amène une sensation de satiété plus rapide.

Astuces

Un panais pèse en moyenne 250gr.
Préférez un panais de taille moyenne à la chair jaunâtre. Ce légume sera plus sucré s’il subit une légère gelée avant la récolte.

Recette

Ingrédients 4 personnes

  • 4 Panais
  • 1 citron
  • 1 oignon
  • 1 Bulbe de fenouille
  • 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 3 Tranches de jambon de dinde
  • 75cl de lait
  • 1 Cuillère à soupe de gros sel
  • 2 cuillères à soupe de noisette en poudre
  • Sel & poivre
Réalisation

  • Saison : Automne, Hiver
  • Difficulté : Facile
  • Préparation : 10 à 20min
  • Cuisson : 30 à 40min

 

Préparation

  • Épluchez et coupez en morceaux les panais et l’oignon
  • Dans une casserole, versez le lait et ajoutez-y les panais ainsi que l’oignon.
    Salez selon vos goûts et laissez cuire 25 min. Égouttez puis mixez.
  • Mixez le jambon de dinde puis placez le dans les ramequins.
  • Recouvrez-le avec la purée de Panais
  • Saupoudrez vos ramequins de poudre de noisette puis enfournez à 180°C pendant 10min
  • Servez le tout chaud, accompagné d’une salade de fenouil agrémenté d’une sauce au citron et à l’huile d’olive
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