Petite histoire

Le Panais est une racine potagère biannuelle appartenant à la famille des Apiacées tout comme la carotte ou encore le céleri-rave. Ce légume ancien a longtemps été remplacé par la pomme de terre mais, il revient peu à peu sur le devant de la scène notamment, grâce à la large palette de textures et de saveurs qu’il propose.

En cuisine

Le Panais local est disponible de Septembre à Mars. Légume hivernal, son goût se situe entre le navet et la carotte mais légèrement plus sucré.
Préférez un Panais de taille moyenne afin d’éviter qu’il ne sèche trop vite ou ne devienne trop fibreux.

Nous ne consommons que la racine de la plante. Celle-ci se conserve jusqu’à 1 semaine dans le bac à légumes de votre frigo. Si vous souhaitez une conservation longue, découpez le en dés et congelez le.

Cru ou cuit, il est simple et relativement rapide de le cuisiner. Le panais vous offrira tout un éventail de textures et saveurs. Cru, râpé, en salade ou encore cuit, en purée, ou en gratin, c’est un délice.
En cuisine, ce vieux légume est similaire à de la carotte ou à de la pomme de terre et s’adaptera aux différentes cuissons : 30min dans l’eau bouillante, 45min au four, 8 à 12min à la vapeur.
Le panais se marie à merveille avec tous les légumes racines mais aussi à de nombreux autre tel que le poireau, les betteraves ou encore les oignons…