Pavé de saumon
Réputé comme le poisson le plus gras, le saumon est riche en oméga 3 et pauvre en lipides saturés. Il est riche en protéines, pauvre en sucres, et son goût est délicieux.
Description
Petite histoire
Le Saumon fait partie de la famille des Salmonidés, comme la truite. Il tire son nom du latin « Salmo » qui veut dire « Saute ». Ce nom lui a été attribué au vu des sauts d’obstacles que font les saumons durant leur remonté des cours d’eau.
Jusqu’au XVIIIe siècle, le saumon était le poisson le plus consommé en Europe. Cependant, au cours de la révolution industrielle, les cours d’eau ont été perturbés, entrainant une diminution de l’espèce dans les rivières. Aujourd’hui, une grande partie du saumon consommé en France provient d’élevages, ce qui le rend plus abordable.
Il est le poisson préféré des Français de part sa chair rose parfumée et ses préparations multiples.
En cuisine
De préférence le saumon se déguste durant les mois de novembre et décembre.
Il est disponible sous de nombreuses formes : entier, en filet, en pavé. Il est possible de le cuire de plusieurs manières : au four, au barbecue, à la poêle, braisé, poché, en papillote ou encore à la vapeur.
Les principaux pays producteurs de Saumon sont l’Ecosse, la Norvège et l’Irlande.
On distingue deux espèces de Saumon : Saumon de l’Atlantique (Salmo salar) et saumon du Pacifique (Chum, Keta, Coho, King et Sockeye). Le saumon du Pacifique a généralement une chair plus sèche.
Bienfaits
Le saumon est un poisson gras avec de très bonnes vertus nutritionnelles. 100g de saumon apportent 10g de lipides et 170kcal. C’est également un des poissons les plus riches en Oméga 3. Il est un acide gras favorable à la construction des membranes cellulaires et à de nombreux autres processus de l’organisme : régulation de la tension artérielle, élasticité des vaisseaux, réactions immunitaires et anti-inflammatoires, etc.
Astuces
La chair du saumon tient sa couleur rosée de son alimentation qui est quasi exclusivement composée de crevette.
C’est un poisson migrateur : il nait en rivière et passe sa vie en mer puis revient pondre en rivière. Beaucoup meurent d’épuisement durant cette remontée.
Chaque année, environ 700 000 tonnes de saumon sont produits par Aquaculture.
Ingrédients / 4 personnes
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Réalisation
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Préparation
- Faites votre bouillon, mélangez votre cube de bouillon à de l’eau bouillante. Coupez vos oignons en lamelles et votre saumon en cubes.
- Faites chauffer votre poêle à feu moyen, mettez-y l’huile d’olive et l’oignon pour environ 4min.
- Versez le riz et mélanger 1min pour enrober les grains.
- Ajoutez le vin à la préparation et laissez cuire à feu doux.
- Une fois le vin absorbé, versez peu à peu le bouillon en laissant le riz absorbé.
- Placez votre saumon dans la préparation, laissez chauffer 3 min et rectifiez l’assaisonnement.
- Servez bien chaud avec du parmesan
