Croquettes au poisson et au potimarron

Ingrédients pour 8 personnes :

• 600 g de filet de poisson
• 1kg de potimarron
• 200g de gouda râpé
• 2 Œuf(s)
• 4 Jaune(s) d’œuf(s)
• 80G de farine
• 6 c. à soupe de chapelure
• 40cl de lait
• 120g de beurre
• 4 c. à soupe d’huile
• 4 c. à soupe
• Muscade
• Sel poivre

Préparation :

1. Épépinez soigneusement le potimarron et épluchez-le.
2. Coupez sa chair en dés. Faites-la cuire à la vapeur.
3. Entre temps, préparez une béchamel : faites fondre 20 g de beurre dans une casserole à fond épais.
4. Mélangez-y 20 g de farine puis délayez avec le lait.
5. Faites cuire jusqu’à épaississement en tournant sans cesse.
6. Hors du feu, incorporez les jaunes d’oeufs et le gouda râpé. Salez, poivrez et parfumez de muscade.
7. Passez le potimarron au moulin à légumes (si vous utilisez une courge spaghetti, ce n’est pas nécessaire).
8. Écrasez les filets de poisson à la fourchette (ou hachez la viande).
9. Mélangez potimarron, poisson, béchamel, persil. Salez, poivrez.
10. Étalez cette préparation dans un plat. Laissez refroidir.
11. Façonnez à la main des petites croquettes.
12. Passez-les dans la farine restante puis dans l’œuf battu et roulez les croquettes dans la chapelure.
13. Faites dorer les croquettes avec le reste de beurre et d’huile dans une poêle 2/3 min. sur chaque face.