Automne, Hiver
Facile
20 min
25 min
Ingrédients 2 personnes :
- 1 filet d’esturgeon
- 1 chou blanc
- 100 g de beurre
- 250 g de lardons fumés
- Romarin
- 1 cuillière à soupe d’oignon haché
- Sauce au curcuma
- 25 cl de fumet de poisson
- 15 cl de crème fraiche liquide
- 1/2 échalotte
Préparation :
- Après l’avoir lavé, enlevez les premières feuille du chou. Détachez toutes les autres feuilles, Enlevez les nervures des plus grosses feuilles et faites les cuire 20 min dans l’eau bouillante salée.
- Passez les feuilles sous l’eau froide et pressez-les dans vos mains. Détaillez-les en fines lamelles. Faites revenir l’oignon haché et les petits lardons dans le beurre.
- Ajoutez le chou et mélangez de façon à ce que le beurre enrobe bien le chou. Salez et poivrez
- Préchauffez le four à 180°. Déposez les pavés d’esturgeon sur une feuille de papier à papillote. Badigeonnez-les d’huile d’olive. Salez légèrement et poivrez. Disposez une branche de romarin sur le dessus et refermez les papillotes. Faites cuire une vingtaine de minute.
- Sauce au curcuma : ciselez les échalotes et ajoutez-les au fumet de poisson que vous ferez réduire légèrement à feu doux. Salez et poivrez. Ajoutez ensuite la crème et poursuivez la réduction toujours à feu doux. Ajoutez le curcuma et montez ensuite avec le beurre.
