Le brocoli

Calendrier de saisonnalité du brocoli

On consomme les fleurs en boutons, ou tout juste fleuries, ainsi que les tiges encore tendres. On peut les faire sauter dans un wok avec des carottes coupées façon julienne.

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Description

Petite histoire

Le nom Brocoli vient de l’italien « Brocco » signifiant « Pousse ». Ce légume fait parti de la famille des crucifères comme les choux, le radis ou encore le navet.
Création des Romains et rapidement adopté par les italiens, il fût introduit en France grâce à Catherine de Médicis, épouse du roi Henri II au XVIème siècle. Cette dernière lui donna le nom d’ « asperge italienne ».
Au XXème siècle suite à la découverte de ses vertus, le Brocoli se crée une place de choix dans les assiettes.

En cuisine

Le Brocoli français est disponible de septembre à avril, il est également possible de trouver ce chou dans notre agriculture locale des Hauts-de-France de septembre à début novembre.
Un goût très doux, il vous réchauffera le cœur durant les périodes froides. Croquant ou fondant c’est vous qui décidez en jouant avec sa cuisson.
Une préparation simple et rapide le brocoli se cuisine à toutes les sauces. Une cuisson rapide est à privilégier (5min à la vapeur, 7-10min à bouillir, 6-8min au micro-ondes).
Selon certaines études une cuisson vapeur serait préférable pour ce légume, lui permettant de conserver un maximum de ses bénéfices sur la santé.

Le Brocoli s’est parfaitement acclimaté à la Bretagne, la Normandie ou encore la Picardie en raison de l’humidité et de la douceur du temps.

Bienfaits

Plein de vitamines et riche en fibres, le Brocoli participe largement au bien-ĂŞtre de votre corps.
N’hésitez plus, ce légume mérite une place de choix dans votre assiette.

Disponible dans notre région en circuit court il sera un atout dans votre alimentation.

Astuces

En général un Brocoli pèse entre 250 et 300g le bouquet.

Pour choisir, fiez vous à ses feuilles qui doivent être bien vertes, leur tige ferme et les bouquets serrés.
Le Brocoli se conserve 4 à 5 jours dans le bac à légumes de votre réfrigérateur.