Blette

Calendrier de saisonnalité :

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La blettebette ou côte de bette, également appelée bette à carde1 au Québec, et poiréejotte ou joute en Suisse, est une plante herbacée bisannuelle de la famille des Chénopodiacées, cultivée comme plante potagère pour ses feuilles ou pour ses côtes (ou cardes), consommées comme légume.

On consomme le limbe des feuilles, cuit et haché, à la manière des épinards. On consomme aussi, à la manière des cardons, les « côtes », constituées par le pétioleprolongé par la nervure principale, qui sont très charnues dans les variétés de « poirées à cardes ».

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Description


Petite histoire

La Blette est aussi appelée Bette ou Bette à carde. Elle appartient à la famille de Chenopodiaceae.
D’après les botanistes et les historiens, la blette serait originaire du bassin méditerranéen. Des traces de culture ont été retrouvées en Mésopotamie ainsi que dans la Rome Antique.

En cuisine

Les feuilles de la blette se rapprochent de la saveur de l’épinard alors que les côtes peuvent se rapprocher du goût de la betterave.
À l’eau bouillante salée : 10 – 15 minutes pour les côtes et 5 – 10 minutes pour les feuilles. Ajoutez du jus de citron dans votre eau de cuisson.
À la poêle : séparez les côtes des feuilles et découpez-les en tronçons de 3 cm. Faites les revenir dans un peu de beurre ou d’huile, couvrez et laissez cuire à feu doux pendant 10 minutes. Ajoutez les feuilles et laissez cuire à découvert 5 minutes, sans oublier de remuer régulièrement. Ajouter un peu de jus de citron avant de servir.
A la vapeur : 5 à 10 minutes pour les côtes, et moitié moins pour les feuilles
Au micro-ondes : placez vos blettes dans un récipient remplit d’eau citronnée, puis 7 minutes au micro onde puissance maximum.


Notre producteur en saison est Monsieur François DANIEL. Il nous offre, en saison, une Blette de qualité.

Bienfaits

Source de vitamine B9, 100 g de blette cuite apportent 15% des valeurs nutritionnelles recommandées.
Riche en sélénium, 100 g de blette cuite apportent 30% des valeurs nutritionnelles recommandées.

Astuces

La saison des blettes commence début octobre et se termine courant mai.
Pour bien choisir la Blette, il faut choisir des bettes aux feuilles intactes, bien vertes et dures. Regardez ensuite ses côtes (tiges), elles doivent être bien blanches et fermes.
Pour la conserver, placez-la au réfrigérateur, préalablement arrosée de jus de citron pour éviter qu’elle ne noircisse par oxydation.

Recette

Ingrédients 4 personnes

  • Côtes de blettes avec feuilles : 1 botte
  • Filets de saumon : 3 filets (150 g / pièces)
  • Crème liquide allégée : 20 cl
  • Moutarde à l’ancienne : 2 c. à soupe
  • Noix de muscade râpée : 1 pincée
Réalisation

  • Saison : Automne, Hiver
  • Difficulté : Facile
  • Préparation : 10min
  • Cuisson : 40min

 

Préparation

  1. Séparez les feuilles vertes des côtes et rincez-les à l’eau
    Faites les « blanchir » 3 min dans une casserole d’eau bouillante salée. Pressez-les bien pour éliminer l’eau et passez-les au mixer.
  2. Coupez les côtes de blettes en longs morceaux. Placez-les dans un plat allant au four et couvrez avec le bouillon. Enfournez 20 min à 200° en couvrant d’une feuille d’aluminium.
  3. Faites pocher les filets de saumon dans une casserole d’eau salée et poivrée, 5 min puis égouttez-les. Après cuisson, émiettez le saumon sur la purée de feuilles de bettes, mélangez bien et ajoutez un peu de muscade.
  4. Quand la cuisson des côtes de blettes est terminée, retirez-les du bouillon et déposez-les sur du papier absorbant. Beurrez légèrement le moule à cake.
  5. Tapissez le fond avec de la moutarde. Intercalez les grandes côtes et le mélange feuilles, saumon. Arrosez de crème fraîche liquide. Terminez par une grande côte et parsemez de parmesan. Faites cuire environ 20 min au four à 200°.
    Démoulez avant de servir.